Специалисты разработали новую технологию по очистке зерна от плесени

Исследование провели учёные из Саратовского государственного университета им. Н.Г. Чернышевского.

Учёные из Саратовского государственного университета им. Н.Г. Чернышевского разработали инновационное соединение, которое может заменить плесневой токсин в производстве тест-систем для его выявления в зерне.

В настоящее время использование природного токсина для этих целей может угрожать не только здоровью животных, но и людям, работающим в лабораториях.

Новый подход, основанный на технологии молекулярного импринтинга, предполагает создание специального белка-регента, который эффективно связывается с микотоксином зеараленоном. Этот токсин, выделяемый плесенью, представляет собой серьёзную опасность как для животных, так и для людей. Созданный метод обещает обеспечить более безопасный и доступный способ анализа качества зерна, снижая риски для лабораторного персонала.

Внимание ученых приковано к проблеме микроскопических плесневых грибов, таких как Fusarium и Gibberella, которые представляют опасность для пшеницы и других зерновых культур. Эти грибы выделяют микотоксин зеараленон, способный нарушить репродуктивную систему животных и нанести вред здоровью человека.

Для проверки зерна на содержание плесени применяется современный метод — молекулярный импринтинг. В этом процессе специальные белки помещаются с токсином в пробирку, где образуются химические связи. После их разрыва на белке остаются молекулярные "отпечатки", что позволяет снова обнаружить токсин.

Недавно ученые использовали новое соединение для маркировки молекул сывороточного альбумина, который традиционно применяется для тестирования зерна на содержание ядов. Обработанные молекулы белка были нанесены на пористые наночастицы оксида кремния, что позволяет им удерживать множество молекул, способных связываться с токсином. Эта инновация открывает новые горизонты в обеспечении безопасности зерновых продуктов.