Как приготовить настоящий зимний русский пирог: Секреты от шеф-повара, доступные каждому

В начинке – только мясо и специи для аромата. Это сделает пирог вкусным и сытным.

Шеф-пекарь и преподаватель Stanfood Петр Гулин поделился рецептом русского пирога с мясной начинкой и изюмом. По мнению Гулина, такое блюдо хорошо подойдет к новогодним праздникам.

Чтобы приготовить сытную выпечку, потребуется свиная лопатка, варёно-копченая грудинка, репчатый лук, чеснок, черный перец, розмарин, горчица, соль, бальзамический уксус, красное сухое вино, фенхель и синий изюм.

Сначала пробиваем блендером вино, перец, горчицу и соль. Обтираем этим свинину, добавляем веточку розмарина и томим в чем-то закрытом, желательно в рукаве при 130° минимум 3,5 часа,

— рассказал шеф-повар в интервью для "Газеты.Ru".

Пока свинина томится, нужно нарезать и добавить в рукав грудинку. Там же следует карамелизировать лук с бальзамическим уксусом и сахаром, следя, чтобы полукольца лука не потеряли форму. За две минуты до готовности добавить к луку щепотку семян фенхеля и синий изюм, а затем оставить остыть на 30-40 минут, не вынимая мясо из рукава.

Томленую свинину уже можно использовать в пищу с любым салатом или гарниром. Однако если нужна начинка для пирога, следует разобрать мясо на волокна, добавить грудинку, лук, изюм и постепенно влить отделившийся от мяса бульон, перемешивая. Когда ароматное мясо остынет, такую начинку можно использовать с разным тестом. Шеф-повар предпочитает слоёное бездрожжевое на сливочном масле собственного приготовления, однако брать покупное также не возбраняется.

В тесте необходимо проделать круглое отверстие в верхней части пирога, иначе его может разорвать — будет не очень красиво. Смазываем яйцом. Если это слоеное бездрожжевое тесто, то выпекаем при средней температуре 200° в течение 20 минут,

— заключил Петр Гулин.

Ранее сообщалось о резком росте спроса на русскую кухню в ресторанах России. По данным за 2023 год, жители страны стали чаще заказывать традиционные национальные щи, блины и пироги.

Кроме того, за уходящий год открылось больше мест, где посетителям предлагают русские блюда: появляются концептуальные места, в которых известные рецепты переосмыслены и представлены с нового ракурса. Помимо русской кухни, вырос интерес к грузинским и израильским блюдам.