Сотрудница фабрики по изготовлению крабовых палочек честно ответила на вопрос, из чего, собственно, они сделаны? Ингредиентов довольно много. Кроме рыбного фарша сурими туда кладут крахмал, яичный порошок, сахар или сорбитол, а ещё, если повезёт – натуральный крабовый ароматизатор. Впрочем, некоторые производители обходятся искусственным.
Настоящий краб на столе у нашего брата появляется нечасто. Другое дело – крабовые палочки. Этот вполне доступный продукт используется куда чаще. Опытные хозяйки из таких палочек умеют сделать десяток-другой блюд. Ну а рецепт крабового салата - уже настоящая классика отечественной кухни.
А вот из чего делают эти самые палочки? Не секрет, что в основе их – фарш из рыбы, изобретённый в Японии. Делается сурими по особой технологии.
На производство такого фарша идёт хек или минтай. Рыба, которая является распространённой и недорогой по сравнению с другими видами.
При этом берут для сурими рыбу, выловленную в середины лета по середину осени. Зимняя не годится. В нём мало белка, такой фарш будет разваливаться, а не превратится в упругий "батончик".
Сурими самого высокого класса, как правило, содержит в себе не менее 1200 единиц по показателю силы геля, то есть рыбного белка,
- говорит в программе "НашПотребНадзор" начальник отдела контроля качества фабрики по изготовлению крабовых палочек Татьяна Кренова.
Филе рыбы пропускают через промышленную мясорубку, потом долго моют – убирается жир и все соединения. Остаётся по сути чистый белок, который даже запаха рыбного лишён.
Его смешивают с консервантами – сахаром или сорбитолом. Потом опрессовывают и фасуют в брикеты по 10 кг. В таком виде фарш поступает в цеха по изготовлению крабовых палочек.
Брикеты мельчат в мясорубках. Приправляют ароматизаторами – или натуральной выжимкой из панцирей краба, или искусственными. Потом добавляют остальные ингредиенты. Это вода (её в палочках две трети!), крахмал, яичный порошок, соль.
Всё это нужно для того, чтобы продукт был упругим, плотным, эластичным. Чтобы он походил на мясо краба, его "укладывают" слоями. И подкрашивают.
Мы используем натуральные красители — кармин и на основе паприки,
- говорит Кренова.
Полученную массу прогревают на огромных сковородах, а потом режут на ленты, и только затем – на маленькие палочки. Их размеры утверждены ГОСТом: в длину - шесть сантиметров, а в диаметре - один. Кстати, последний этап – пастеризация. Только после этого они отправляются на полки магазинов.
Свежие комментарии