Грибной сезон: Пять рецептов, проверенных временем - справится любая хозяйка

Грибной сезон в самом разгаре - конец августа и начало сентября оказались крайне удачными для любителей тихой охоты. Впрочем, добыть грибы - это только начало, потом из них надо ещё что-то приготовить. Вот пять рецептов, надёжных и проверенных временем: справится любая хозяйка. И помните: необязательно отправляться в лес, грибы в любое время года можно купить в магазине.

Грибной жюльен

Этот изысканный деликатес часто можно встретить в меню ресторанов, но его легко приготовить и дома. Нежные грибы в сливочном соусе под хрустящей сырной корочкой - идеальное блюдо для праздничного стола.

Ингредиенты:

Шампиньоны - 400 г

Лук - 1 шт.

Сливки 20% - 200 мл

Твёрдый сыр - 150 г

Сливочное масло - 30 г

Мука - 1 ст. ложка

Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Обжарьте грибы с луком до золотистого цвета. Добавьте муку и тщательно перемешайте. Влейте сливки и тушите на медленном огне до загустения. Разложите смесь по формочкам, посыпьте тёртым сыром и запекайте в духовке 10 минут при 180°C.

Грибной крем-суп

Этот густой и ароматный суп станет отличным обедом в холодное время года, согревая и даря наслаждение даже привередливым гурманам.

Ингредиенты:

Шампиньоны - 500 г

Картофель - 2 шт.

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Сливки 20% - 200 мл

Сливочное масло - 40 г

Приготовление:

Отварите картофель, морковь и грибы до мягкости. Лук обжарьте до прозрачности. Все ингредиенты измельчите блендером до кремообразной консистенции. Добавьте сливки и доведите суп до кипения.

Картошка с грибами на сковороде

Это простое, но невероятно вкусное блюдо, которое любят в каждой семье. Секрет - в золотистой корочке на картошке и хрустящих грибах.

Ингредиенты:

Картофель - 800 г

Грибы (шампиньоны или лесные) - 400 г

Лук - 2 шт.

Растительное масло - 3 ст. ложки

Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Картофель нарежьте соломкой и обжарьте до золотистой корочки. Грибы и лук нарежьте и обжарьте отдельно до румяной корочки. Смешайте картофель и грибы, приправьте солью и перцем и тушите под крышкой до готовности.

Вареники с грибами

Традиционные блюда всегда будут актуальны. Тонкое тесто и сочная начинка из жареных грибов с луком - то, за что мы так любим вареники.

Ингредиенты для теста:

Мука - 400 г

Яйцо - 1 шт.

Вода - 100 мл

Соль - щепотка

Для начинки:

Грибы - 400 г

Лук - 1 шт.

Соль, перец - по вкусу

Приготовление: Замесите тесто из муки, яйца, воды и соли. Оставьте "отдохнуть" на 30 минут. Грибы обжарьте с луком до готовности, приправьте солью и перцем. Раскатайте тесто, вырежьте кружочки, выложите начинку и сформируйте вареники. Отварите готовые изделия в большом количестве подсоленной воды, осторожно помешивая, пока они не всплывут: иначе тесто начнёт прилипать ко дну кастрюли.

Грибное ризотто

Это блюдо родом из Италии, но оно быстро завоевало популярность и у нас. Нежная текстура риса, ароматные грибы и лёгкое послевкусие вина делают его идеальным для ужина.

Ингредиенты:

Рис сорта арборио - 300 г

Шампиньоны - 300 г

Лук-шалот - 1 шт.

Белое вино - 100 мл.

Куриный бульон - 1 л.

Пармезан - 50 г

Сливочное масло - 50 г

Приготовление: Обжарьте лук-шалот и грибы до золотистого цвета. Добавьте рис и влейте белое вино, выпарите его, потомив массу на сковороде. Постепенно добавляйте бульон, помешивая, пока рис не станет мягким и нежным. При этом арборио сохранит в сердцевине твёрдую частицу, что итальянцы называют состоянием "аль денте". В конце приготовления добавьте натёртый пармезан и сливочное масло.