Бренд-шеф Новожилов: найти настоящую докторскую колбасу в России практически невозможно

Изменения во вкусе традиционных продуктов питания: пример докторской колбасы

В последнее время в России отмечается тенденция к изменению вкусовых характеристик некоторых популярных продуктов питания, знакомых еще со времен Советского Союза.

Как отметил  бренд-шеф сети кофеен «Здрасте»Ростислав Новожилов в беседе с "Лента.

ру", докторская колбаса, некогда отличавшаяся своим узнаваемым вкусом, сегодня стала восприниматься как деликатес. По его словам, одной из главных причин такого явления является изменение рецептуры и технологий производства.

В советское время докторскую колбасу производили по-строгому ГОСТу, который предусматривал использование высококачественных ингредиентов: говядины, свинины, куриных яиц, молока, соли, мускатного ореха и кардамона. Срок хранения колбасы составлял всего 72 часа.

Современная колбаса, в свою очередь, производится с использованием дополнительных смесей, порошковых основ и консервантов, что позволяет увеличить срок ее хранения до двух недель. В результате вкус продукта существенно изменился.

По мнению Новожилова, для восстановления аутентичного вкуса докторской колбасы необходимо вернуться к исходной рецептуре, использовать натуральные ингредиенты высокого качества и традиционные технологии производства.

Кроме того, эксперт отметил, что изменения коснулись и других продуктов питания, таких как сосиски и молоко. В частности, срок годности молока сегодня значительно превышает советские стандарты, что также отражается на его вкусе.

Важно отметить, что изменение вкусовых характеристик продуктов питания является результатом комплексного воздействия различных факторов, включая модернизацию технологий производства, изменение сырьевой базы.