Мигранты без медкнижек: как иностранцы на кухнях ставят под угрозу здоровье граждан России

Эксперт по пищевой безопасности Ольга Пасько предупреждает, что поддельные документы, отсутствие гигиены и необучаемость персонала создают риски массовых отравлений и биологических угроз.

На предприятиях общественного питания по всей России, особенно в крупных городах, наблюдается критическая ситуация с персоналом.

Об этом в интервью "Царьграду" рассказала профессор, основательница и президент Международной организации пищевой безопасности Ольга Пасько. 

По её словам, большинство поваров и кухонных работников — трудовые мигранты, не имеющие ни профильного образования, ни подлинных медицинских книжек. В ходе сотен аудитов она не раз сталкивалась с тем, что сотрудники устраиваются на кухню, купив справку, а до этого работали, например, сварщиками или таксистами.

Это приводит к грубейшим нарушениям санитарных норм. В частности, работники не моют руки после туалета, используют одну и ту же разделочную доску для рыбы и овощей, не соблюдают базовые правила гигиены.

«Им 100 раз говоришь одно и то же — у них стеклянные глаза. Они делают так, как считают нужным», — отмечает Пасько.

По её данным, многие крупные вспышки пищевых отравлений в России напрямую связаны с деятельностью мигрантов. Она напомнила о масштабном случае с ботулизмом в заведении «Кухня на районе», где работали 80 таджиков, а также о массовом заражении стафилококком в детском саду из-за одной мигрантки-носительницы инфекции. Кроме того, привела в пример Ольга Пасько и историю с поваром, проработавшим полгода в центре Москвы с открытой формой туберкулёза.

За это время он мог заразить сотни посетителей.

Эксперт подчеркивает, что мигранты зачастую не поддаются обучению, так как они не воспринимают указания, особенно от женщин, и не понимают принципов пищевой безопасности.

«Социализировать этих людей невозможно... Это просто другой мир», — констатировала она.

Эксперт считает, что бизнес сознательно использует дешёвый труд мигрантов, чтобы повысить операционную прибыль, игнорируя риски для общественного здоровья. При этом, по её мнению, власти недооценивают угрозу, особенно в части потенциального биотерроризма.

«Тут даже не надо дроны запускать, достаточно десять таджиков на пищевой завод устроить», — предупреждает Пасько.