Эксперт рассказал, можно ли хранить хлеб в холодильнике

Идеальная температура для хранения хлеба составляет от +20 до +25 °С.

Согласно научным исследованиям, хлеб начинает черстветь быстрее всего при температуре от 0 до 10 °С. Это означает, что хранение в холодильнике не предлагает никаких преимуществ по сравнению с другими методами и не обеспечивает более длительной свежести, отметил в интервью «Газете.

Ru» Валерий Бурматнов, преподаватель кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ.

Идеальная температура для хранения хлеба составляет от +20 до +25 °С. При температуре около +60 °С или при заморозке хлеб практически не теряет свежесть, так как в этих условиях не происходит старение крахмала. Однако под воздействием такой высокой температуры ухудшаются вкусовые характеристики изделий, а замораживание не всегда является возможным.

Если необходимо сохранить большое количество хлеба, его можно поместить в холодильник.

Эксперт заключил, что хлеб следует хранить в полиэтиленовом пакете с отверстиями, в тканевом мешке или в бумажной упаковке, что защитит его от посторонних запахов и сохранит уровень влажности. В плотно закрытой упаковке влага конденсируется, что создает условия для образования плесени. Хранение в холодильнике в жаркие месяцы защищает хлеб от бактериальных повреждений, сопровождаемых неприятным запахом и изменениями в структуре.