Не так страшны консерванты, как пугали. Учёные доказали безопасность добавок с индексом Е

Вреда здоровью собраты не наносят, но помогают сохранить свежесть продуктов

Пищевые добавки с индексом Е не вредят организму. К такому выводу пришли учёные из Института общей и неорганической химии имени Н.С. Курнакова РАН. О результатах исследований рассказали изданию "Газета.РУ" в министерстве науки и высшего образования России.

Специалисты изучали  сорбат калия (Е202), сорбат кальция (Е203) и сорбат натрия (Е201) и выяснили, что все три соединения устойчивы к ультрафиолетовым лучам и  нагреванию, а следовательно безопасны для человека.

В ходе исследования удалось выяснить: структура кристаллов добавок с индексом Е, которыми нас пугали много лет, устойчива в равной степени как при нагревании, так и при УФ-облучении.

В процессе консервирования в кристаллах происходит структурная перестройка, а не химическое превращение. Следовательно, в качестве консервантов сорбаты опасности не представляют. Все три соединения в ходе исследований вели себя одинаково.

Напомним, недавно в ИТМО создали индикаторы, с помощью которых можно оценить свежесть упакованных мясных продуктов.