Учёные из Университета Эдит Коуэн в Австралии провели новое исследование, которое показало, что верблюжье молоко обладает особыми свойствами, делающими его потенциально более полезным, чем коровье.
Во время исследования учёные пришли к выводу, что этот продукт содержит высокие уровни биоактивных пептидов, способствующих улучшению пищеварительных процессов и поддержанию здоровья кишечника.
Группа исследователей под руководством аспиранта Мануджаи Джаяманны Мохиттиге определила, что верблюжье молоко может быть гипоаллергенным, так как не содержит β-лактоглобулина - белка, который часто вызывает аллергические реакции на молочные продукты. Также стоит отметить, что в нем меньше лактозы, что облегчает его усвоение людьми с непереносимостью этого сахара.
Также исследование выявило антимикробные и антигипертензивные свойства биоактивных пептидов в верблюжьем молоке. Эти соединения могут эффективно подавлять вредные микроорганизмы, укрепляя иммунную систему и снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Тем не менее, для окончательной проверки этих эффектов нужны дополнительные исследования.
Сравнение с коровьим молоком показало несколько отличий: верблюжье молоко содержит больше воды (87–90% против 85–87% у коровьего), а также меньше жира (1,2–4,5% по сравнению с 3,8–5,5%) и белка (2,15–4,9% против 2,9–3,5%). Пониженное содержание лактозы (3,5–4,5% против 4,6% у коровьего) делает его более подходящим для людей с проблемами пищеварения.
Несмотря на все преимущества, верблюжье молоко остается редким на рынке, составляя лишь 0,4% от общего объема производства молочных продуктов. Однако его популярность растет, особенно в странах Африки к югу от Сахары, где верблюды обеспечивают около 8% производства молока. Согласно прогнозам Grand View Research, мировой рынок верблюжьего молока может вырасти с 14,3 миллиарда долларов в 2024 году до 24 миллиардов долларов к 2030 году при среднегодовом темпе роста 9,4%.
Австралия, обладая обширными полузасушливыми территориями и дикой популяцией верблюдов, имеет потенциал для развития этого сектора. Тем не менее, производство остается ограниченным: одна верблюдица дает около 5 литров молока в день по сравнению со средними 28 литрами у коров. Несмотря на это, уникальные свойства и устойчивость верблюжьего молока к климатическим условиям делают его перспективным продуктом в пищевой индустрии.
Свежие комментарии