Технолог раскрыл секрет производства безлактозного сыра

Способ приготовления звучит просто, но на практике это далеко не так.

Безлактозный сыр производят практически так же, как и обычный, рассказал технолог Николай Чаплюк. Однако существуют нюансы.

Способ производства практически не отличается от классического. Например, процесс изготовления безлактозной моцареллы включает в себя пастеризацию и нормализацию молока высшего качества для достижения необходимой жирности,

– рассказал Чаплюк в комментарии "Газете.ру".

После созревания сырьё поставляют в сыродельный цех, где его уваривают с добавлением закваски и сычужного фермента.

При этом во время приготовления безлактозного сыра добавляют фермент, расщепляющий молочный сахар – лактозу.

Звучит очень просто, но на практике это довольно проблематично, так как нужно добиться сохранения вкуса сыра, резюмировал эксперт.