Приближается светлый праздник Пасхи - главное христианское торжество, во время которого вспоминается Воскресение Иисуса Христа. Традиционным украшением праздничного стола в этот день являются куличи. Шеф-повар Евгений Мещеряков рассказал, что больше всего не любит в куличах. А также дал совет и раскрыл маленький секрет.
Мои любимые обычные классические куличи. А других куличей не бывает. А модные куличи всякие, сейчас есть всякие фисташковые пралине, шоколадные, карамельные. Всё это начинки, которые делаются на сдобных основах, делается тесто для кулича, и внутрь уже в испечённые изделия кондитерским шприцом закачивается крем. Соответственно, когда вы надрезаете его по центру, крем вытекает, и тесто получается не просто такое сытное, но ещё и жирноватое. Потому что в основном все эти кремы основаны на шоколадных ганашах. Это белый шоколад и ореховое пралине либо солёная карамель. Такие как фисташковое пралине, фундучное пралине, шоколадные кексы, соответственно, это шоколадный ганаш. Сейчас очень модно дубайский кулич делать, это без теста катаифи, то есть тесто катаифи украшается наверху на помадку, а внутрь как раз используется вот это фисташковое пралине на основе фисташковой пасты, сливок и сливочного масла,
- поделился шеф-повар.
Ганаш - это крем, состоящий из шоколада и свежих сливок, который используется в качестве начинки для конфет и пирожных, а также для декора десертов. Его можно ароматизировать различными специями, фруктами, кофе или алкоголем.
Ганаш был создан в кондитерской Maison Siraudin Поля Сиродена в 1860 году. Существует также версия, что его родиной является Швейцария. Кроме того, популярна легенда о том, что ганаш появился случайно, когда молодой парижский кондитер пролил горячее молоко в шоколадный чан.
Раскрыл Мещеряков и секрет приготовления глазури для сладкой шапки кулича:
Глазурь - это помадка классическая. Мы берём три доли воды и одну долю сахара. Добавляем стручок ванили. Половину стручка ванили разрезаем вдоль пополам. Варим до температуры 120 градусов, на термометре обязательно. И после этого начинаем помадку затягивать, варим её на протяжении 10-15 минут. После этого остужаем и глазируем. Соответственно, потом помадка застывает, её можно обсыпать различными посыпками либо крошить на неё шоколад.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Свежие комментарии