Ботулизм, туберкулез, массовые отравления, плевки и сопли в блюдах: Почему это стало обыденностью в большинстве точек общепита?

99% работников общепита - не повара, а левые люди с поддельными медкнижками. О закулисье пищевого производства рассказывает эксперт в этой сфере с 20-летним стажем Ольга Пасько.

Ситуация в общепите России становится угрожающей. Отрасль переживает глубокий кадровый кризис. Участившиеся случаи массовых отравлений — цветочки.

Ягодкой может стать настоящий биотерроризм.

Основная проблема, которую видит Ольга Пасько, профессор и президент Международной организации пищевой безопасности, — это повсеместный труд неквалифицированных мигрантов на кухнях и в доставке. По ее данным, у 99% сотрудников предприятий общественного питания в стране нет необходимого профильного образования. Часто на работу поварами или курьерами устраиваются бывшие сварщики или таксисты, которые не имеют никаких навыков.

«Мы сталкиваемся при аудитах с поддельными медкнижками. Это создает угрозу пищевых рисков. Почему? Потому что они не моют руки после туалета, потерли нос и тут же полезли в продукцию», — приводит примеры Пасько.

Эксперт рассказала о вопиющих случаях из своей практики. На одном московском производстве мигрант с открытой формой туберкулеза проработал полгода, используя поддельные справки. За это время он мог заразить не только коллег, но и посетителей, так как палочка Коха могла попасть в еду.

Массовые отравления, по мнению Пасько, — прямое следствие такой ситуации. Она напомнила о громких инцидентах: ботулизм в «Кухне на районе», отравления в детских садах и санаториях. За каждым из этих случаев стоят работники без медкнижек и без понимания основ гигиены.

Особую тревогу у специалиста вызывает потенциальная уязвимость пищевых производств для биотерроризма. Крупные комбинаты выпускают десятки тысяч порций в день. По словам Пасько, «какой-то экстремист» может использовать неконтролируемый доступ на кухню, чтобы нанести массовый вред.

Из-за того что она видит на аудитах, сама Ольга Пасько кардинально изменила свои привычки. Она почти не покупает готовую еду и не заказывает доставку. Готовит только дома. Исключение делает лишь для пиццы, которая проходит обработку при 230 градусах, и для загородных отелей, где, по ее наблюдениям, мигрантов на кухнях почти нет.

Эксперт резюмирует: желание бизнеса сэкономить на зарплатах коренным жителям и нанять дешевую рабочую силу напрямую угрожает здоровью миллионов жителей страны. Ситуация, по ее оценке, требует немедленного и жесткого контроля со стороны государства.