Доцент Фоменко предупредила о шансе заразиться сальмонеллезом от магазинных яиц

Эксперт назвала группы риска среди населения.

Многие жители России опасаются употреблять сырые яйца из-за сальмонеллеза, но насколько этот страх оправдан? Наталья Фоменко, доцент кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ, в беседе с "Газетой.Ru" объяснила риски заражения.

По словам эксперта, вероятность заражения сальмонеллой зависит от происхождения яиц и соблюдения гигиенических мер.

Наибольшую опасность представляют яйца с рынков и частных хозяйств.

Наталья Фоменко отмечает, что помимо происхождения яиц, на вероятность заражения влияют условия их хранения: чем дольше продукт лежит, тем выше риск размножения бактерий. Трещины на скорлупе также могут стать путём для проникновения сальмонеллы внутрь.

- Сальмонеллез — это действительно серьезная инфекция, и риск заразиться ей через сырые яйца существует, но его степень зависит от нескольких факторов. В России сальмонеллы чаще встречаются в яйцах от неконтролируемых производителей (рынки, частные хозяйства). Промышленные яйца (особенно с маркировкой С0, С1) проходят дезинфекцию, что снижает риск, — пояснила доцент.

По данным эксперта, шанс заразиться сальмонеллёзом из промышленных яиц составляет менее 1%, тогда как из домашних — от 5% до 10%.

- Риск сальмонеллеза из-за сырых яиц в России есть, но не катастрофический. Если соблюдать меры предосторожности, вероятность заражения минимальна, — резюмировала Наталья Фоменко.

Эксперт добавила, что некоторым группам населения (детям, пожилым людям, беременным и лицам с ослабленным иммунитетом) лучше воздержаться от употребления сырых яиц.