Инновационный метод предполагает вымачивание ягод в морской воде и полугодовую выдержку бутылок на глубине.
Итальянские виноделы представили инновационный подход к производству вина. Подробности публикует издание WineNews.it.
Собранный виноград теперь на 72 часа погружают в морскую воду, а затем из него изготавливают напиток, который выдерживают в бутылках на глубине более 50 метров в течение 180 дней.
Специалисты отмечают, что морская среда с её постоянной температурой, отсутствием света и стабильным давлением идеально подходит как для предварительной обработки винограда, так и для последующей выдержки. Солёная вода оставляет на ягодах микрочастицы соли, что, по мнению энологов, позволяет полностью отказаться от сульфитов и других консервантов. Кроме того, такой метод ускоряет процесс вяления, обеспечивая более концентрированный сок с уникальными вкусовыми и ароматическими нотками.
Анализы, проведённые в Пизанском университете, подтвердили: вина, произведённые по этой технологии, содержат в два раза больше фенольных соединений — веществ, полезных для здоровья человека. При этом процесс требует высокой точности, так как слишком малая глубина грозит испорченными ягодами, а чрезмерное давление на большой глубине может их раздавить. Погружение и извлечение винограда осуществляются дайверами вручную, что значительно повышает стоимость конечного продукта.
Проект реализуется при поддержке учёных Пизанского университета, которые изучают химический состав и органолептические характеристики «морских» вин и сравнивают их с образцами, созданными традиционными методами.
Свежие комментарии