Клей, смола и бура: чем нас кормят производители еды и повара в ресторанах

Покупая продукты или заказывая блюда в кафе, многие из нас не догадываются, что вместе с обычной едой употребляют совсем не аппетитные ингредиенты. Что же мы едим на самом деле?

"Легкий и воздушный" клей 

Примером может служить фермент трансглютаминаза, который также называют "мясным клеем" за уникальные свойства "склеивать" продукты.

Его кладут в мясной и рыбный фарш, куски мяса, творожную массу. Фермент не существует в природе и изготовлен искусственно с помощью генно-модифицированных микроорганизмов.

В йогурты и творожки его добавляют, чтобы увеличить объем и сделать их более густыми. Ещё фермент начали применять в ресторанах для улучшения органолептических свойств мясных блюд,

- пояснил "Вечерней Москве" эксперт по торговому качеству Дмитрий Орлов.

"Мясной клей" считается безопасным для организма, однако врачи подозревают, что он может провоцировать кишечные заболевания и аутоимунные реакции кожи. В соответствии с техническим регламентом Таможенного союза России, "мясной клей" не входит в список разрешённых добавок.

Другой сомнительный ингредиент - бура или, по-научному, тетраборат натрия. Его применяют в производстве моющих средств, бумаги, а также при ковке металлов. Но, кроме того, бура разрешена к применению в качестве консерванта для икры.

Однако в больших дозах она негативно влияет на мочеполовую систему человека,

- предупреждает врач-терапевт Мардан Латифов.

Фосфаты в шаурме

Царьград неоднократно сообщал о распространённой практике - добавлении фосфатов в мясо для шаурмы. Их употребляют, чтобы мясо на открытом воздухе не заветрилось и не испортилось. Речь, конечно, об уличной еде - в ресторанах и кафе иной подход к приготовлению пищи. О соблюдении санитарных норм, наличии у поваров медицинских книжек и документов на товар говорить не приходится - это тема для отдельного материала.

Смола в конфете

Краситель Allura Red AC изготавливают из каменноугольной смолы (Е129). Эта разрешенная добавка активно применяется для изготовления конфет и напитков. В большом количестве она может вызвать расстройство желудка. Впрочем, ещё больше претензий в этом плане к многочисленным подсластителям, к которым мы привыкли давно и уже не замечаем, что их активно добавляют в лимонады, йогурты, леденцы и многие другие кондитерские изделия. Причина - в дешевизне: заменители стоят намного дешевле сахара. К слову, о безопасности сахарозаменителей также давно ходят споры, и точка в этом вопросе пока не поставлена.

Конечно, найти продукты без каких-либо добавок сейчас практически невозможно. Однако я настоятельно рекомендую помогать своему организму и отказаться от пищи, в которой содержатся красители и подсластители, даже если производитель заявляет об их натуральности. Если хочется чего-то вредного, то стоит уменьшить количество таких продуктов до 1–2 раз в неделю максимум без наличия заболеваний,

- рекомендует диетолог Виктория Безнебеева.

Зола в приправе

Другая важная проблема - подделки на нашем столе. Зачастую производитель продаёт продукт без заявленных свойств: выдаёт сметану, творог, йогурт и яйца за фермерские продукты, но по факту, это может быть совсем не так.

Очень часто подделывают приправы. Настоящие перец, корица, ваниль и шафран стоят дорого, отмечает маркетолог Денис Колобродов. Поэтому к чёрному перцу нередко подмешивают золу, а дорогостоящий шафран смешивают с семенами бархатцев и сушёной свеклой.