Из пролежавшего 80 лет на дне Ладоги молока приготовили йогурт

Необычный йогурт приготовили из молока, пролежавшего 80 лет на дне Ладожского озера.

На ферме Валаамского монастыря приготовили необычный йогурт. В его закваске использовали штамм лактобактерий «образца 1940 года».

Лактобактерии для приготовления йогурта получили из молока, которое пролежало более 80 лет в бутылке на дне Ладожского озера.

Как оказалось, бутылки с молоком нашли и подняли со дна в Большой Никоновской бухте Валаама дайверы клуба «Диво». Бутылки находились на борту затонувшего судна Walamon luoctari.

Это судно было построено в 1860 году на одной из шведских верфей. В 1931 году владелец корабля обанкротился и выставил его на продажу. Корабль был приобретен Валаамским монастырем – на нем перевозили паломников. Зимой 1939-1940 годов судно находилось в Большой Никоновской бухте, одна из бомб советской авиации попала в корму, еще две упали рядом. На судне начался пожар, и оно затонуло вместе с находящимся на борту грузом. Лишь в 2019 году его обнаружили дайверы из Орла

Одна из двух бутылок пошла на изготовление йогурта, а вторая – использована в научных целях. Выяснилось, что бактерии, присутствующие в молоке, можно использовать в качестве натурального биоконсерванта. Кроме того, они обладают противоопухолевой активностью, могут быть использованы для лечения мастита у дойных коров.

Примечательно, что молоко, пролежавшее больше 80 лет под водой, скисло и разделилось на фракции. Условия на дне Ладоги оказались идеальными: в темноте, при низких температурах, в отсутствии воздуха микроорганизмы в жирном молоке не погибли, а впали в анабиоз.

Позже во время исследования ученые не нашли в молоке ничего опасного. Зато обнаружили живые лактобактерии, которые способны размножаться при более низких, чем обычно, температурах. Именно из этих бактерий в дальнейшем и приготовили йогурт и сметану.

Для нас, как для ученых, представляет интерес эволюция этих бактерий. Хотим сравнить штаммы, которые существовали 80 лет назад, с теми, которые существуют сегодня. Мы уже брали молоко с различных современных ферм - и не нашли их. Пока что «ближайшими родственниками», которых нам удалось обнаружить, оказались штаммы, содержащиеся в закваске для хлеба,

- цитирует rg.ru слова завлабораторией метагеномных исследований Дмитрия Полева.

В дальнейшем ученые планирую сравнить лактобактерии из уже поднятых бутылок с теми, которые сейчас находятся на дне озера, но могут быть подняты дайверами на поверхность. Йогурт, который был изготовлен в качестве эксперимента в Валаамском монастыре, в дальнейшем планируют производить массово.