Молоко, кефир или вода: какая основа для блинов лучше

В чём разница между основами теста из этих составляющих.

В мире кулинарии не утихают споры о том, какая основа для теста лучше подходит для приготовления блинов. Одни повара предпочитают использовать молоко, другие — кефир или воду. О том, какие блины получаются самыми вкусными и нежными пишет "АиФ".

Блины на молоке

Самый популярный рецепт — это тонкие блины на молоке. Они получаются нежными и вкусными, но есть некоторые нюансы. Шеф-повар ресторана «Крабы-кутабы» Артём Мартиросов советует разводить молоко водой, чтобы тесто получилось более однородным.

Ещё один способ сделать блины на молоке более нежными — добавить в тесто дроблёный лёд. Шеф-повар оставляет тесто с льдом на два часа при комнатной температуре, а затем, при необходимости, добавляет жидкость.

Блины на кефире

Любители кефира утверждают, что блины, приготовленные на этом кисломолочном продукте, получаются более нежными и вкусными, чем молочные. Однако во вкусе есть лёгкая кислинка, а сами блины получаются более пышными.

Шеф-повар Артём Мартиросов подтверждает, что блины на кефире действительно получаются очень нежными, но советует разводить кефир водой, чтобы снизить кислотность.

Блины на воде

Бренд-шеф ресторана Lesnoy Сергей Кондаков считает, что блины на воде получаются более постными и не такими сливочными, как молочные. Однако он советует использовать газированную воду, чтобы тесто было более пышным и пузырилось.