Ученые доказали, что безалькогольное пиво может быть опасным

Низкое содержание этанола в напитке быстрее приводит к его порче.

По данным Food protection, ученые из Университета Корнелла смогли доказать, что безалькогольное пиво может быть опасным. Пищевые патогены активно размножаются без этанола. Обычное пиво содержит 10% алкоголя и имеет более низкий уровень рН.

Низкое количество кислорода, спирт и хмель подавляет развитие вредной микрофлоры.

Но уже в слабоалкогольном пиве посевы E. coli O157:H7 и S. enterica показали двукратный рост в условиях хранения при температуре 14 градусов Цельсия. Высокий уровень pH (выше 4,60 pH) и низкое содержание этанола или его полное отсутствие и присутствие углекислого газа приводят к порче напитка.