Гастроэнтеролог Кашух: гарнир из картофеля и риса менее полезен, чем овощи

Специалист рассказала о самых полезных гарнирах и тех, которые следует употреблять реже.

Правильный выбор гарнира может значительно улучшить вкус основного блюда и помочь в создании сбалансированного и разнообразного питания. Об этом пишет «Газета.Ru» со ссылкой на гастроэнтеролога Екатерину Кашух.

На первом месте по полезности находятся овощи, приготовленные на пару или запечённые.

 Они отлично сочетаются с различными источниками белка мясом, рыбой или бобовыми. По словам врача, такой способ приготовления позволяет сохранить максимальное количество витаминов и клетчатки, а значит, помогает и в пищеварении. Она рекомендует использовать такие овощи, как цветная капуста, брокколи, морковь, перец и кабачки, так как они содержат антиоксиданты, витамины C и A, и после приготовления обретает более яркий вкус. Другим полезным гарниром, по мнению Кашух, является запечённый батат. Этот корнеплод богат бета-каротином (провитамином A), витамином C, калием и клетчаткой. Он по вкусу напоминает картофель и отлично сочетается как с мясными, так и рыбными блюдами. Крупы, такие как гречка, киноа и булгур, также являются отличным дополнением к белковым блюдам. Они предоставляют медленно усваиваемые углеводы, растительный белок и множество необходимых минералов. Эксперт отмечает, что крупы предотвращают резкие скачки уровня сахара в крови и содержат клетчатку, полезную для пищеварения. Например, гречка известна своим высоким содержанием железа и магния, которые благотворно влияют на нервную систему и процесс кроветворения. При этом классическое картофельное пюре с добавлением масла и молока не является оптимальным вариантом гарнира. Кашух объяснила, что хотя пюре само по себе не вредно, оно часто обладает высокой калорийностью и содержит меньше полезных витаминов и минералов, чем альтернативные овощные гарниры. Жареный картофель, с добавлением масла, еще менее полезен. Врач советует не избегать картофеля, но предпочитать его запечённую или отваренную форму, чтобы сберечь питательное содержимое и избежать лишних жиров. Что касается белого шлифованного риса, то он также не является здоровым выбором. В обработанном рисе почти отсутствует клетчатка и витамины, которые можно найти в буром. Кроме того, белый рис сразу увеличивает уровень сахара в крови. Кашух также подметила, что эта ситуация касается и макарон из высшего сорта муки. Она советует отдавать выбор цельнозерновым и минимально обработанным вариантам риса и пасты.