Ученые: холодильник делает хлеб полезнее

Такой метод хранения выпечки снижает уровень глюкозы в организме на 39%.

Ученые назвали условия хранения хлеба, которые могут сделать его более полезным для здоровья. Исследование показало, что температура хранения выпечки напрямую влияет на его полезные свойства, особенно на уровень сахара в крови.

В процессе выпечки крахмал в хлебе превращается в полутвердый гель, что облегчает его усвоение организмом.

После охлаждения этот гель становится твердым, что затрудняет доступ к содержащейся в нем глюкозе.

Для получения максимальной пользы от хранения хлеба в холодильнике его не обязательно употреблять в холодном виде. Процесс заморозки и последующее размораживание, а также обжаривание хлеба, позволяют получить наибольший положительный эффект.

Исследователи отметили, что такие изменения в структуре крахмала могут способствовать предотвращению всплесков сахара и инсулина в крови, так как такой метод снижает уровень глюкозы в организме на 39%.