В Турции собираются бороться со «шведскими столами» в отелях

Специалисты проанализируют подходы шеф-поваров и уровень осведомленности персонала о пищевых отходах.

Власти Турции разрабатывают стратегию по сокращению пищевых отходов на «шведских столах» в отелях, работающих по системе «все включено». Ежегодно в стране выбрасывается более 18 миллионов тонн продуктов, что вызывает беспокойство у правительства.

Министерство сельского и лесного хозяйства начало исследование, чтобы проанализировать и предотвратить потери продуктов в гостиницах. В рамках исследования специалисты изучат расход продуктов на «шведских столах» и определят, как оптимизировать систему обслуживания. Планируется оценить, сколько еды возвращается на кухню в бутик-отелях, работающих по системе «все включено», и как открытое обслуживание влияет на количество пищевых отходов.

Исследование также затронет планирование меню, управление запасами и использование продуктов в качестве декора. Специалисты проанализируют подходы шеф-поваров и уровень осведомленности персонала о пищевых отходах. В результате будет создана дорожная карта по улучшению системы питания в отелях с участием всех заинтересованных сторон, сообщает газета Milliyet.