На нижегородских мясокомбинатах нашли кишечную палочку

Проверки оборудования на соответствие санитарно-гигиеническим нормам проводились в течение января 2025 года. Всего провели 500 исследований.

Специалисты Нижегородской испытательной лаборатории ФГБУ "ВНИИЗЖ" в течения января 2025 года провели проверку оборудования на предприятиях, производящих мясопродукты.

Мероприятие проходило в рамках производственного контроля санитарного состояния пищевых и мясоперерабатывающих производств.

Сотрудники отдела пищевой микробиологии и молекулярных исследований получили для исследования 402 образца смывов с технологического оборудования.

Было проведено более 500 исследований, в фокус внимания проверяющих были бактерии группы кишечной палочки, сальмонелл, листерий, а также золотистого стафилококка.

Менее 10% образцов, а именно 30 штук, показали отклонения от нормы, в них была обнаружена кишечная палочка, а точнее БГКП (колиформы). Эти бактерии являются санитарно-показательными микроорганизмами, многие штаммы БГКП могут вызвать у человека различные заболевания.

Наличии штаммов на оборудование свидетельствует о том, что санитарная обработка на предприятиях где нашли кишечную палочку, проводилась недостаточно тщательно. Стоит учесть, что БГКП обладает высокой устойчивостью к неблагоприятной среде, вымывать их надо очень тщательно. Так как с недостаточно чистого оборудования и инвентаря они спокойно могут попасть в продукты питания, благоприятную для них среду размножения.

Информация о результатах исследований внесена в автоматизированную систему "Веста", а также доведена до заказчиков испытаний для принятия всех необходимых мер реагирования.