Пищевой технолог и биолог развенчал популярные мифы о растительном масле
Многие мифы здорового питания непосредственно связаны с растительными маслами. Доктор биологических наук, руководитель лаборатории химии пищевых продуктов ФИЦ питания и биотехнологии Владимир Бессонов рассказал о том, какие популярные взгляды на этот вопрос не имеют ничего общего с реальностью.
Частое заблуждение заключается в том, что при жарке на растительном масле образуются канцерогены. Действительно, можно нагреть масло до такой температуры, когда начнут вырабатываться вредные вещества. Правда для этого нужно достичь температуры в 210 – 240 градусов. На обычной кухне при готовке температура готовящихся на сковороде блюд не превышает 200 градусов. Этого "разрыва" достаточно, чтобы говорить о безопасности масел.
В интервью aif.ru Бессонов отметил, что также безопасными являются нерафинированные масла, в которых есть мутный осадок. Последний является лишь белком, воском или оболочками из семени, которые перешли в готовый продукт из сырья.
Биолог также отметил, что многие заблуждаются насчёт состава растительных масел. Бессонов подчеркнул, растительные масла содержат в себе большое количество полезных биологически активных веществ, в том числе омега-3, омега-6, витамина E. Также в растительных маслах содержатся фитостерины, которые являются "конкурентами" холестерина. Поэтому диетологи часто советуют переходить на растительные масла. Замена твёрдых масел и жиров на жидкие позволит снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Эксперт также обратил внимание на то, что оливковое масло получило свою популярность за счёт умелых маркетологов.
В действительности лучше всего пробовать разные растительные масла и даже смешивать их, так как в каждом виде свои полезные вещества.Также Бессонов посоветовал хранить масло в прохладном тёмном месте и покупать большие объёмы, только если планируете потратить их в ближайшее время.
Свежие комментарии