С каждым годом люди в России тратят всё больше денег на таблетки от диареи, и одной из причин это является распространение инфекций через пищу работниками общепита и курьерами. Иногда поварами идут работать на кухню прямо со стройки, не имеют медкнижек и не моют руки после туалета, а те же курьеры позволяют себе ковыряться в еде клиентов.
Специалист в области пищевой безопасности, основатель одноимённой международной организации, профессор Ольга Пасько провела множество аудитов на предприятиях общественного питания и пришла к тревожным выводам о состоянии отрасли. Она подчеркнула, что статистика пищевых отравлений в стране "очень ужасающая" и растёт из года в год. В качестве иллюстрации она упомянула, что люди в России в текущем году на 5% больше потратили на таблетки от диареи только за летний период.
Главную опасность Пасько видит в работе неквалифицированных мигрантов на пищевых предприятиях. Она рассказала о распространённой практике: мигранты приходят на работу с поддельными медицинскими книжками, иногда со строек идут работать в общепит.
"То, что я вижу на пищевых предприятиях: работа поварами, работа курьерами — это риски биотерроризма", — отмечает она.
Проблема усугубляется тем, что люди, нанятые на должность повара, не имеют никакой подготовки. Спросив у такого работника о его квалификации, можно услышать, что он был сварщиком или таксистом, а недавно научился катать роллы. По её оценке, среди работников столичных кафе и ресторанов практически никто официально не имеет нужной подготовки. Но такая ситуация почти по всей стране.
И вот отсюда возникает риск для здоровья потребителей. Пасько объяснила, что порой такие сотрудники не моют руки после туалета, да и вообще не соблюдают личную гигиену, курьеры ковыряют в носу и в доставку лезут пальцами. Она вспомнила ставший известным случай, когда курьер поковырялся в носу и провёл пальцем внутри торта. По её собственным наблюдениям, в доставляемую пищу плюют — в супы и пиццу. Некоторые пиццерии, говорит она, стали из-за этого упаковывать так, чтобы показать клиенту, что еда не вскрывалась.
Пасько отмечает, что Россия — страна возможностей, где можно купить любую медицинскую справку. Так, мигрант с открытой формой туберкулеза проработал полгода в центре Москвы. У него были поддельные справки. Пасько затруднилась предположить, сколько людей заразилось от него за полгода его работы в столице. Аналогичный случай был зафиксирован в одном из ресторанов в Москве, где мойщица, мигрантка с открытой формой туберкулеза, две недели проходила стажировку. Её начали устраивать, отправили оформлять медкнижку, и у неё оказалась тяжёлая форма. Также она вспомнила про санаторий ветеранов ВЦСПС, где отдыхающих "потравили сальмонеллой" мигранты без медкнижек.
"В отрасли с кадрами полная беда. Сейчас схватили любого, лишь бы руки были, и ставят на позицию повара. Но вопрос с точки зрения пищевой безопасности вообще глобально пищевой безопасности, он с мигрантами стоит очень остро, хоть бизнес и лоббируют. И они говорят, что не надо запрещать, пусть они работают. Понятно, что им хочется заработать денег, а глобально — это пищевые угрозы", — продолжает она.
Пасько при этом отмечает, что, возможно, всё дело в зарплатах. Использование труда мигрантов позволяет повысить предпринимателям прибыль. Она считает, что нужно сокращать иностранную рабочую силу, может быть, в ущерб прибыли предпринимателей. Тем более, что часто такие сотрудники, по словам Пасько, необучаемые.
"Ну, я предпринимателям говорю, что они не слушают, он не моет руки, он не использует инвентарь. Ему говоришь: «Замени доску пиццы. Возьми зеленую доску для овощей». Он будет салат резать на доске, на которой только что рыбу резал. И такому хоть кол на голове чеши, понимаете? У них даже есть такое мнение, что женщину слушать нельзя. То есть они необучаемые, социализировать этих людей невозможно", — заявила Пасько, опираясь на тысячу аудитов, которые она провела по всей России.
Она признаётся, что сама сейчас не покупает готовую продукцию вообще, не заказывает доставку, а ходит в магазины. Еду готовит по возможности сама. Иногда она заказывает в исключительных случаях пиццу, потому что это самый безопасный продукт, по словам Пасько, так как проходит термообработку при 230 градусах.
Пасько выразила озабоченность по поводу того, что власти в России недооценивают опасность, которую представляет неконтролируемый доступ мигрантов на пищевые производства. Она не исключает возможность диверсий на пищевых производствах. Особую озабоченность вызывает доступ мигрантов на крупные производства, в том числе детского питания. Если бы миллионы упаковок были заражены, последствия были бы катастрофичными. Она отметила, что такие риски давно обсуждаются в научных кругах и даже включены в учебные программы по биотерроризму.
В заключение Пасько подчеркнула, что многие предприниматели готовы нарушать элементарные нормы безопасности ради прибыли. Желание заработать, по её словам, не должно идти в ущерб безопасности граждан и стабильности в обществе.
Свежие комментарии