Из чего теперь будут делать роллы и суши: Сёмга подорожала на 25-30%

Красная рыба дорогих видов, вроде форели или сёмги, заметно подорожала. И, если у домохозяек выбор всё-таки есть – можно перейти на более бюджетные кету или горбушу – у рестораторов, а особенно тех, у кого блюда премиум-класса с красной рыбой занимают заметную часть меню, проблема решается значительно сложнее.

И здесь нужно, сохраняя прежний ценник, переходить, условно говоря, на роллы с горбушей, разумеется, теряя при этом в качестве. Либо, оставив в рецептах прежние сёмгу и форель, поднимать цены, перекладывая, таким образом, нагрузку на клиента. Или не поднимать, но существенно снизить собственную прибыль, а то и "уйти в минус".

Цены на, условно говоря, хорошую красную рыбу поднялись на 25-30% ещё в марте. Не думаю, что в апреле что-то изменится в лучшую сторону, пока нет таких признаков,

- рассказала корреспонденту "Царьград Новосибирск" ресторатор Виктория Коротышева.

В прошлом году в страну было импортировано почти 580 тысяч тонн рыбной продукции, которая оценивается в 2,1 млрд долларов. При этом на лосось и форель приходилось около 17% от общего объема импортируемой рыбопродукции. По итогам начала 2022 года исследователи, на которых ссылается РБК, прогнозируют, что в Россию будет ввезено около 385 тысяч тонн примерно на 1,5 млрд долларов. Причина столь заметного снижения объёма импорта – изменившиеся по понятным причинам логистические цепочки.