Дублинские ученые заявили о пользе сыра для снижения холестерина

Найдено объяснение, почему сыры не повышают, а снижают холестерин

Ученые заявляют: сыры несмотря на то, что являются одним из самых жирных молочных продуктов, не повышают холестерин. Более того, они даже снижают уровень холестерин и препятствуют развитию атеросклероза.

Эмми Фини, ведущий специалист из Института продуктов питания и здоровья Университетского колледжа Дублина объяснила такой парадокс так называемой сырной матрицей.

Именно у сыров – единственных из всех молочных продуктов – особая структура, которая представляет собой матрицу, сеть из белка казеина, в которой заключены микрокапельки жира, минералы, бактерии, молочная кислота, соли, пептиды и другие вещества. Благодаря такой структуре процесс переваривая сыра и всасывание его компонентов отличается от других молочных продуктов.

Чтобы доказать это, Эмма Фини провела исследование. В течение шести недель 164 человека старше 50 лет с повышенным уровнем холестерина ежедневно получали по 42 г молочного жира. При этом продукт имел вид сыра чеддер, но для разных групп был разным. В одно группе испытуемые ели по 120 г настоящего чеддера. Во второй – продукт из смеси сливочного масла с низкожирным чеддером. В третьей – имитацию сыра, в которой были смешаны сливочное масло, кальций и белок казеин.

Несмотря на то, что доза молочного жира для каждой группы была одинаковой, результаты оказались разными. Так, у группы, которая каждый день ела настоящий чеддер, сильнее всего снизился как общий холестерин, так и ЛПНЛ – так называемый «плохой холестерин». Доктор Эмма Фини уверена: это происходило благодаря особой матрице сыра, которая удерживает жир в белковой сети и не дает ему быстро усваиваться. Связываясь при этом с кальцием, жиры практически не всасываются в кишечнике, и организм получает на порядок меньше насыщенных жиров, - сообщает АиФ.

Впрочем, на этом польза сыра не заканчивается. Он богат витамином К2, который обладает мощным защитным действием в отношении атеросклероза: препятствует отложению кальция в сосудах и холестериновы бляшках.

Таким образом, сыры очень полезны для сердца и сосудов. А чтобы польза была еще более очевидной, стоит выбирать выдержанные сыры.