На Соловках исследуют ферменты для возрождения древних рецептов

На Соловецком архипелаге стартовала работа биотехнологов, которые изучают ферменты, применявшиеся в традиционных технологиях производства местных продуктов. Ученые планируют восстановить рецепты сыров, кваса и черничного вина, а также изучить традиционные способы засолки рыбы. Эти исследования реализуются в рамках научно-образовательной школы «Окоем», посвящённой пищевым промыслам разных исторических эпох.

Научно-образовательная школа «Окоем» начала работу на Соловецком архипелаге с целью изучения и возрождения старинных пищевых технологий. Биотехнологи сосредоточены на исследовании ферментов, которые использовались в прошлом для производства уникальных местных продуктов, таких как сыры и напитки на основе черники, сообщает ТАСС.

Директор Интеллектуального центра и научной библиотеки Северного Арктического федерального университета (САФУ) Светлана Тюкина отметила, что Соловки издавна славились развитым пищевым производством.

«Исторически здесь изготавливали сыры, квас и, по некоторым данным, даже черничное вино», — рассказала она.

В настоящее время учёные пытаются определить состав ферментов, задействованных в этих процессах.

Хотя создание вина в рамках текущего проекта маловероятно, сама методология старинных технологий представляет значительный научный интерес. По словам исследователей, восстановление ферментативных процессов может в перспективе позволить возродить производство монастырского кваса по аутентичным рецептам.

Кроме того, команда проекта уделяет внимание традиционным методам засолки рыбы — важному элементу местного гастрономического наследия. Ученые намерены не только сохранить эти технологии, но и адаптировать их для современного применения.

В рамках «Окоема» также продолжается мониторинг экологического состояния прибрежной зоны Белого моря и пресноводных водоёмов архипелага. Особое внимание уделяется выявлению несанкционированных сбросов сточных вод в районе поселка Соловецкий и оценке антропогенного воздействия на природную среду. В полевых условиях планируется испытание нового лабораторного оборудования для повышения эффективности исследований.

Таким образом, проект объединяет биотехнологические и экологические направления, способствуя сохранению культурного и природного наследия Соловков.