Учёные сделали шаг к революции в питании, разработав натуральный заменитель сахара на основе тропических белков. Он в тысячи раз слаще сахара, но при этом не влияет на уровень глюкозы и почти не содержит калорий.
Проблема избыточного потребления сахара остаётся одной из ключевых в современном обществе.
Сахар ассоциируется не только с удовольствием, но и с серьёзными рисками для здоровья, включая ожирение, диабет и сердечно-сосудистые заболевания. Однако недавно учёные представили альтернативу, которая может изменить подход к сладкому.Группа исследователей создала заменитель сахара на основе белков, содержащихся в тропических растениях. Такие вещества, как браззеин, монелин и тауматин, известны своей уникальной способностью придавать продуктам сладость без вреда для организма. Они взаимодействуют с рецепторами, ответственными за восприятие сладкого, но не вызывают инсулинового ответа и практически не содержат калорий.
Особое внимание привлёк браззеин. Этот белок показал высокую термостабильность, что делает его идеальным для применения в различных продуктах — от напитков до выпечки. Клинические испытания с участием 60 добровольцев подтвердили безопасность таких подсластителей. Испытуемые не столкнулись с изменениями в весе, обмене веществ или работе пищеварительной системы.
Представители пищевой индустрии уже проявляют интерес к этим разработкам. Натуральные белки обещают заменить сахар и искусственные подсластители, которые часто имеют неприятное послевкусие или теряют свойства при нагреве.
Новый заменитель сахара открывает путь к более здоровому питанию. "Сладкая жизнь" больше не будет означать вред для организма, а тропические белки станут ключевым элементом продуктов будущего.
Свежие комментарии