Ученые извлекли ДНК древнего 3600-летнего кефира, найденного в Китае

Ученые впервые анализировали ДНК самого старого кефирного сыра возрастом 3600 лет, найденного возле Таримских мумий в Китае. Образцы содержат древние молочнокислые бактерии, что ставит под сомнение традиционное представление о происхождении кефира.

Ученые впервые извлекли и подвергли анализу ДНК самого старого кефирного сыра возрастом 3600 лет, найденного рядом с Таримскими мумиями в Китае.

Данное исследование представлено в журнале Cell.

Обнаружение и анализ

Около двадцати лет назад были обнаружены загадочные белые субстанции на головах и шеях нескольких Таримских мумий. Исследователи предполагали, что это может быть ферментированный молочный продукт. С развитием новых методов удалось извлечь ДНК из этих веществ. Исследователи идентифицировали в образцах коровью и козью ДНК.

Дополнительно анализы показали наличие бактерий и грибков, включая молочнокислые бактерии (Lactobacillus kefiranofaciens) и дрожжеподобные грибки (Pichia kudriavzevii). Эти микробы составляют кефирные грибки, используемые для приготовления кефира из молока.

Результаты анализа

Сопоставление древней молочнокислой бактерии с современными видами выявило два основных типа бактерий Lactobacillus: одна группа происходит из России, а другая из Тибета. Российский тип наиболее широко используется во всем мире в производстве йогурта и сыра, включая США, Японию и страны Европы. Бактерия, обнаруженная в древнем сыре, оказалась ближе к тибетской группе. Это ставит под сомнение долгоживущую теорию о том, что кефир возник в горном регионе Северного Кавказа на территории современной России.

«Наши наблюдения показывают, что культура кефира сохранялась в регионе Синьцзян на северо-западе Китая со времен бронзового века», — подчеркнули авторы исследования.

Анализ также продемонстрировал, что древние молочнокислые бактерии могли вызывать иммунный ответ в кишечнике человека. Их ферментативные свойства оказались слабее по сравнению с современными видами, указывая на то, что генетический обмен способствовал адаптации бактерий к организму человека за тысячелетия взаимодействия.

«Это беспрецедентное исследование, позволяющее нам наблюдать, как бактерия развивалась за последние 3000 лет. Изучая молочные продукты, мы получили более ясное представление о древней человеческой жизни и их взаимодействии с окружающим миром. Это только начало, и благодаря этой технологии мы надеемся исследовать другие ранее неизвестные артефакты», — отметили авторы исследования.

Добавим, в римской гробнице было найдено самое старое жидкое вино в мире.