Пасхальные рецепты: как приготовить куличи, которые долго не черствеют

Приближается светлый праздник Пасхи. Главными угощениями на столах православных христиан в этот день будут крашеные яйца, паски и куличи. Сегодня готовую выпечку можно приобрети почти в любом продуктовом магазине. Однако, отмечают врачи, в ней много сахара, сомнительных добавок и ненужных жиров. Кроме того, она часто быстро высыхает и сильно крошится.

Специалисты поделились своими рецептами вкусных куличей, которые долго не черствеют и будут полезнее покупных аналогов.

Диетический кулич

Чтобы сделать кулич более полезным, врач-диетолог Марият Мухина рекомендует заменить сахар стевией или эритритом, а вместо пшеничной муки использовать муку из амаранта или киноа с добавлением амарантовых отрубей.

Что понадобится для приготовления диетического кулича:

200 г амарантовой муки (возможно добавление муки киноа и овсяной муки); 150 г натурального йогурта без добавок; 2 яйца; 50 г меда или сахарозаменителя по вкусу; 1 чайная ложка разрыхлителя теста; 1-2 чайные ложки ванильного экстракта для аромата.

Рецепт:

Яйца и сахарозаменитель необходимо смешать до однородной массы, добавить экстракт ванили и тщательно перемешать. В отдельной миске смешать муку с разрыхлителем теста, затем постепенно добавить в йогурт яичную смесь и перемешать венчиком до получения однородной, достаточно густой, но не плотной массы. При желании можно добавить цукаты и изюм. Готовое тесто нужно переложить в форму для запекания, при этом она должна быть заполнена только на 2/3, чтобы кулич не вытек во время выпекания. Кулич выпекается в разогретой до 180 °С духовке примерно 30-40 минут. Проверить его готовность можно деревянной шпажкой или зубочисткой. Готовый кулич необходимо достать из духовки и дать ему остыть. Кулич можно покрыть лёгкой глазурью (для неё нужно взбить 1 белок яйца с солью до загустения, добавить немного сахарозаменителя и 1 чайную ложку лимонного сока). Украсить кулич. Безглютеновые куличи

Многим людям нельзя употреблять пищу с глютеном, однако именно он придаёт пышности куличам. Диетолог Наталья Зубарева рассказала, чем заменить пшеничную муку.

Если вы хотите испечь кулич без глютена, для достижения такой же текстуры рекомендуется добавить в муку три ингредиента: разрыхлитель, соду и лимонный сок. При выборе безглютеновой муки диетолог предлагает учитывать следующие нюансы:

рисовая мука имеет нейтральный вкус, но может сделать текстуру теста зернистой, кукурузная мука придаёт тесту желтоватый оттенок и сладковато-терпкий вкус, гречневая мука обладает насыщенным вкусом с выраженным гречишным привкусом, овсяная мука также нейтральна по вкусу, добавляет мягкость, но может сделать тесто слишком липким, миндальная мука жирная и влажная, что делает тесто нежным и ароматным, но её стоит комбинировать с другими муками и добавлять больше яиц, так как она не обладает клейкостью, кокосовая мука сильно впитывает жидкость, поэтому требует добавления большего количества яиц и влаги.

Диетолог отмечает, что безглютеновая выпечка быстрее черствеет. Чтобы куличи не стали сухими, рекомендуется увеличить количество жидкости – за счёт воды, кефира или растительного масла. Наталья Зубарева советует добавлять в тесто греческий йогурт или сметану для увеличения влажности и нежности.

Важно следить за количеством яиц в рецепте, чтобы выпечка не рассыпалась. В качестве связующих и увлажняющих элементов можно использовать бананы и яблочное пюре, а также пектин, агар-агар или измельчённые семена льна как загустители.

Чтобы кулич не засох, необходимо правильно его выпекать, дать тесту настояться 15-30 минут перед выпечкой, чтобы мука лучше впитала жидкость. Не следует держать кулич в духовке слишком долго.

Готовые куличи нужно хранить в герметичной упаковке, чтобы безглютеновая выпечка оставалась мягкой и свежей дольше.