Такого не было со времён пандемии! Рестораторы покидают Москву. "Дорогая, я перезвоню" и Smoke BBQ – лишь верхушка айсберга

Ресторанный рынок столицы покинули не только малые предприятия, но и известные, ставшие культовыми рестораны. Такого не было со времён пандемии.

Со времён пандемии такого исхода рестораторов из Москвы не было. Ресторанный рынок столицы покинули не только малые предприятия, но и известные, ставшие культовыми "Дорогая, я перезвоню", Smoke BBQ, the toy, mimi, beerside.

Специалисты предсказывают, что это только начало: в течение года в столице могут закрыться как минимум 465 точек общественного питания. По своим масштабам текущая ситуация сравнима разве что с периодом жёстких ограничений в 2020-м, когда рынок лишился примерно 455 ресторанов и баров.

Предпосылки кризиса начали формироваться ещё во второй половине 2024 года. По словам владельцев ресторанов, потребительский интерес стал падать, и посещение ресторанов стало для многих жителей города редким удовольствием. В 2025 году положение ухудшилось из-за увеличения затрат: поставщики поднимают расценки на фоне повышения НДС, однако попытки переложить эти расходы на посетителей заведений не предпринимаются из-за опасения оттока клиентов. В итоге прибыль сократилась до критического уровня.

В Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) подтвердили закрытие ресторанов. Причём, число фактически прекративших деятельность ресторанов, вероятно, превышает озвученную Telegram-каналом Baza цифру в 45 заведений. Cкорее? масштаб проблемы больше, заявляют рестораторы.

Отмечается, что многие убыточные рестораны продолжали функционировать в 2025 году, надеясь на улучшение ситуации, однако, к 2026 году эти надежды рухнули, спровоцировав волну закрытий.

Проблема не в том, что рестораны стали нерентабельными в 2026 году, а в том, что решение о закрытии было отложено, несмотря на убытки в предыдущем году.

Среди причин массовых закрытий эксперт также отметил снижение маржинальности из-за падения спроса: потребители экономят и предпочитают более доступные форматы, такие как фастфуд. Это приводит к уменьшению среднего чека и изменению потребительского поведения.

Другой фактор – рост затрат на персонал из-за дефицита кадров и низкой безработицы. Ресторанная отрасль не получает достаточной кадровой поддержки от системы образования, что усугубляется сокращением числа мигрантов. Рост зарплат не привлекает новых сотрудников, а лишь провоцирует переманивание между ресторанами.

Третий фактор – рост рынка готовой еды в ритейле.

Так, ресторатор Дмитрий Левицкий подчеркнул, что многие заведения продолжали функционировать по привычке и надеялись преодолеть сложные месяцы за счёт новогодних праздников, но, впрочем, "январь и февраль покажут их истинное положение".