Регина Гурина раскрыла фальсификацию красной икры в России

Доцент РУДН Регина Гурина рассказала о методах фальсификации красной икры недобросовестными продавцами в России. Они используют перекись водорода и антисептики для реанимации просроченного товара, а также подменяют сорта с использованием синтетических красителей.

Недобросовестные торговцы нередко прибегают к использованию перекиси водорода и антисептиков для "оживления" просроченной продукции с целью выдать её за свежую.

Об этом сообщила ТАСС доцент департамента техносферной безопасности Аграрно-технологического института РУДН Регина Гурина. Красная икра для многих русских является неотъемлемым элементом новогоднего стола. Эксперт напомнила, что данный продукт имеет строго ограниченные сроки годности, по истечении которых его употребление становится опасным.

"Недобросовестные продавцы часто стремятся "оживить" просроченные продукты: они многократно промывают икру, обрабатывают её уксусом, перекисью водорода или антисептиками, затем обильно солят, добавляют консерванты, ароматизаторы и значительное количество растительного масла, чтобы предотвратить слипание икринок", — пояснила эксперт, описывая один из наиболее распространённых методов фальсификации.

Указание подмены сорта

Гурина также рассказала, что у каждого вида лососевых рыб имеется свой характерный цвет и размер икринок, что играет ключевую роль в формировании цены. Таким образом возник ещё один вид фальсификации, когда более дешёвую икру пытаются выдать за более дорогую.

"Икра горбуши имеет светло-оранжевый оттенок и диаметр около 5 мм. Икринки кеты немного крупнее — около 7 мм, с более насыщенным, ярко-оранжевым цветом. Размер икринок нерки и кижуча немного меньше, чем у горбуши — около 4 мм, а их цвет — тёмно-красный, у кижуча — даже бордовый.

Поэтому недобросовестные продавцы окрашивают икру горбуши в более тёмные оттенки, стремясь продать её по цене, значительно превышающей себестоимость", — пояснила специалист.

Для достижения нужного оттенка злоумышленники используют синтетические красители, многие из которых не только вредны для организма, но и запрещены в пищевой промышленности многих стран. "Гораздо реже применяются натуральные красители, такие как паприка или кармин — они могут быть безопасны, но всё равно вводят покупателей в заблуждение", — добавила она, вновь призывая граждан покупать икру только у проверенных торговцев, обладающих всеми необходимыми сертификатами качества продукции.